Odpoveď: Lepok, Twerking, selfie.

Otázka: Vymenujte tri veci, o ktorých ľudia ochorejú.

Lepok je momentálne všade, doslova aj obrazne. Čoraz viac ľudí si osvojuje bezlepkový životný štýl a pravdepodobne si ani nie je isté, prečo tomu tak je. Znie to trendy, takže idú do toho. Čo je to vlastne lepok? Tento článok to rozoberie a umožní vám rozhodnúť sa, či je to niečo, čo si chcete ponechať alebo odstrániť zo svojej stravy.

PŠENIČNÁ dominancia

Lepok sa nachádza v semenách trávy. Tieto semená nazývame zrniečka a 50% kalórií spotrebovaných na celom svete teraz pochádza z obilnín. Veľkou trojkou sú pšenica, jačmeň a raž. Existuje veľa ďalších, ale v súčasnosti zhruba 17 rastlín poskytuje 90% zásob potravín pre ľudstvo. Tieto tri, predovšetkým pšenica, dominujú v spotrebe priemerného človeka a podľa EÚ Spojené národy pšenica tvorí 20% kalórií spotrebovaných ľuďmi.Reklama

NITOVÁ GRITOVOSŤ LEPKU

Všetky tieto zrná obsahujú lepok, čo je lepkavý proteín. Samotný názov lepok pochádza z latinského slova pre lepidlo . Lepok je to, čo robí cesto pružným a chlieb žuvacím.

Ako sa veci natoľko vymkli z rúk, že teraz vidíme výbuch rýchlosti citlivosti na lepok a rýchlosti celiakie? S 400% zvýšenie v diagnostike celiakie za posledných 50-60 rokov sa zjavne niečo zmenilo.

Mnoho ľudí sa pýta, ako môže byť pšenica a lepok také zlé, ak ich konzumujeme tisíce rokov. Keď sa pozriete späť na časovú os lepku, uvedomíte si, čo sa dnes konzumuje, je veľmi odlišné od predchádzajúcich foriem.

OD EINKORA DO DNES

Asi pred 10 000 - 12 000 rokmi, alebo zhruba v čase, keď Larry King absolvoval strednú školu, sa na konci doby ľadovej začali objavovať vysoké trávy, ktoré zostali z ľadovcového ústupu. Táto mrzutá tráva sa volala einkorn a táto jednoduchá rastlina obsahovala 14 chromozómov.Reklama

Na rozdiel od rastlín majú tieto schopnosť množiť sa a zvyšovať svoje množstvo chromozómov. Počas biblického veku vedro pšenica bola dominantnou formou a zvýšila svoj počet chromozómov na 28. Emmerová pšenica vydrží až do stredoveku, kedy pšenica by bola dominantnou odrodou.

VÝBUCH POPULÁCIE

V šesťdesiatych rokoch začali narastať obavy z preľudnenia na zemi a z toho, aký vplyv by to malo na zásobovanie potravinami. Kŕmenie hladných národov bolo prenasledovanie Norman Borlaug . Nastupujúca oblasť genetiky umožňovala prijatie variácií v rastlinách a konečným produktom bol vysoko výnosný polotrpaslík variant pšenice. Staré 4 až 5 stôp vysoké jantárové vlny obilia nahradila táto 2 až 2,5 stôp vysoká rastlina, ktorá teraz mohla zaberať menej miesta a byť vysádzaná rýchlejšou rýchlosťou.

To všetko sa dialo z ušľachtilých úmyslov a rýchlo ich využila väčšina farmárov, ktorí zvykli získavať zhruba osem bušlov na aker, a teraz sa dokázali dostať až na 80 . V súčasnosti je väčšina pšenice, ktorá je k dispozícii, týmto vysoko výnosným variantom.

JE TO BEZPEČNÉ?

Pretože to bolo urobené z ušľachtilých úmyslov a stále to pripomínalo rastlinu, otázka nikdy nepadla - je to bezpečné pre ľudskú konzumáciu? Postupom rokov genetická modifikácia vytvorila rastlinu so 42 chromozómami a hladinou lepku.Reklama

Ako teda lepok spôsobuje zdravotné problémy?

Vaše tenké črevo je miesto, kde sa deje väčšina vašej absorpcie potravy. Vo vnútri tenkého čreva sú malé, prstovité projekcie divoký a mikrovilli. Myslite na to ako na súlož na koberci. Všetky z nich sa zaoberajú absorpciou rôznych živín a minerálov. To, čo lepok robí, je pomaly odbúravanie týchto „súložiek“, až kým sa z niekdajšieho súložného koberca nestane rovná plochá podlaha. Bez adekvátneho spôsobu trávenia a vystavenia účinkom gluténu môže lepok spôsobiť obrovské bolesti pri trávení a viesť k autoimunite.

Autoimunita je, keď cudzia látka (lepok) vstúpi do tela a spôsobí, že imunitný systém prinesie všetky ruky na palubu, aby zaútočil na cudzieho útočníka. Problém je v tom, že glutén je bielkovina, ktorá sa podobá niektorým iným proteínom v tele. Teraz, keď je telo oboznámené s útokom na tento typ bielkovín, sa v podstate zapne samo, čo vedie k autoimunite a stavom, ako sú:

• cukrovka
• samotná celiakia
• hashimoto (ochorenie, ktoré spôsobuje, že štítna žľaza netvorí dostatok hormónu štítnej žľazy)
• roztrúsená skleróza
• reumatoidná artritída

CITLIVOSŤ NA GLUTÉNY VS. LEPKOVÁ INTOLERANCIA

O týchto dvoch definíciách budete často počuť a ​​pri definovaní každej z nich je dôležité mať na pamäti, že intolerancia lepku sa nazýva celiakia. Strapec bol opotrebovaný až po dané podlažie a celiakia je stav plného stavu, ktorý spôsobuje širokú škálu veľmi bolestivých príznakov. S 1 zo 100 ľudí, ktorých sa to teraz týka, sa stáva čoraz väčším problémom. Účinky sa môžu líšiť od človeka k človeku, zvyčajne však zahŕňajú:

• anémia - zvyčajne vyplývajúca z nedostatku železa
• strata kostnej denzity (osteoporóza) a mäknutie kostí
• svrbivá pľuzgierovitá kožná vyrážka ( dermatitis herpetiformis )
• bolesti hlavy a únava
• bolesť kĺbov
• kyslý reflux a pálenie záhy
• znížená funkcia sleziny ( hyposplenizmus )

Citlivosť na lepok je to, keď nedosahuje štádium úplného zhoršenia, ale stále spôsobuje podobné príznaky, nepohodlie a obavy a môže zahŕňať:Reklama

• problémy s trávením
• kŕče
• nadúvanie
• hnačka
• nevoľnosť

Existuje veľa odborníkov na výživu, lekárov a odborníkov na zdravie, ktorí budú tvrdiť, že všetci ľudia sú v určitej forme alergickí na lepok, ale príznaky sa môžu prejaviť až po rokoch.

ČO POTREBUŤ

Prinajmenšom nie je v jedálničku nikoho potrebné biele pečivo a biela múka. Konzumujete rafinovaný, rýchlo sa vstrebávajúci uhľohydrát, ktorý dokáže zvýšiť hladinu cukru v krvi, spolu s vysokým obsahom lepku, o ktorom si môžete byť úplne istí, že pochádza z neprirodzenej geneticky modifikovanej rastliny. Ak nájdete jednoduchšie formy pšenice z miestnych fariem alebo na ekologicky pestovaných trhoch, viete, že konzumujete prírodnejší produkt.

Ľudia stále milujú svoje koláče, sušienky a maškrty a sľubuje sa použitie niektorých alternatívnych múk, ako je mandľová a kokosová múka. Budú bezlepkové a budú obsahovať aj prospešné živiny, majú vyšší obsah bielkovín a nízky glykemický index. Každý bude vždy chcieť svoje maškrty a zdá sa byť chytré pokúsiť sa z neho urobiť niečo, čo môže krátkodobo prospieť vašej túžbe, ale dlhodobo vám neublížiť.

Odporúčaný fotografický kredit: Kevin Lallier cez flic.kr Reklama